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Novedades11 de mayo de 2022by adminMaestroChMaestro Churrero: tu churreria sin gluten Madrid

El mercado sin gluten se está convirtiendo en un espacio clave para churreros y consumidores. Ahora que es una tendencia bien establecida, existe una tecnología de ingredientes mejorada que facilita la obtención de un sabor, una textura y una vida útil de calidad. Sin embargo, encontrar una churreria sin gluten Madrid de calidad sigue siendo complicado.

El gluten es una proteína de almacenamiento del grupo que se encuentra en las semillas de ciertos granos de cereales. Las combinaciones de prolamina y glutenina suelen estar asociadas al gluten, y estas son las combinaciones que desencadenan la enfermedad celíaca. Los ingredientes más comunes que contienen gluten incluyen:

– Trigo, harina de trigo
– Cebada, centeno
– Híbridos de trigo, centeno o cebada

 

¿Por qué se utiliza el gluten en un producto como el churro?

 

El gluten se utiliza en churrería por sus propiedades únicas. La elasticidad del gluten ayuda a que la masa suba manteniendo la forma del producto y aportando una perfecta textura.

 

¿Cómo se consigue el producto para una churreria sin gluten Madrid?

 

Para encontrar un buen producto en churreria sin gluten Madrid debe eliminarse el uso de trigo o cualquier otro grano que contenga esta proteína. Estos productos son los únicos productos de reposteria consumibles para los consumidores con alergia al gluten, intolerancia al gluten y enfermedad celíaca. El término «sin gluten» de las churreria sin gluten Madrid no debe contener ninguno de los siguientes elementos:

– Granos prohibidos (cebada, trigo blando, trigo duro, trigo einkorn, trigo emmer, kamut, centeno, trigo espelta y triticale)
– Ingrediente derivado de un grano prohibido (no procesado para eliminar el gluten)
– Ingredientes derivados de un grano prohibido y refinados para eliminar el gluten. Si el uso de dicho ingrediente da lugar a más de 20 partes por millón (ppm) de gluten en el producto alimentario consumible (FDA)

 

churreria sin gluten Madrid

 

¿Qué sustitutos utiliza una churreria sin gluten Madrid para sus productos?

 

Cómo crear un producto sin gluten para nuestra churreria sin gluten Madrid es una de las preguntas que más se hacen nuestros clientes, a continuación, te contamos cómo:

– Harinas de raíces y tubérculos: Patata, Mandioca
– Harinas de cereales: Arroz, Sorgo
– Harinas de pseudocereales: Quinoa, Amaranto
– Harinas de leguminosas y leguminosas: Garbanzo, Soja
– Otras harinas: Coco, Linaza, Almendra, Harina de maíz

Para la estructura del producto, es habitual utilizar aditivos alimentarios como la goma xantana o la goma guar en sustitución del gluten. El almidón de maíz, seguido de la tapioca y la fécula de patata, es el ingrediente sin gluten más utilizado. El almidón pregelatinizado, el proceso de recocido y la molienda de alto cizallamiento pueden mejorar la estabilidad y la viscosidad de la masa.

 

Cómo afectan los ingredientes sin gluten a la vida útil

 

Como churreria sin gluten Madrid el comportamiento del envejecimiento de nuestros productos es importante. La ausencia de gluten altera la capacidad de retención de agua del producto. Por lo tanto, es vital utilizar emulsionantes junto con enzimas que mejoren la vida útil. La baja actividad del agua en el producto hace que los efectos de los conservantes tradicionales sean insignificantes. Una pequeña cantidad de ácido sórbico y sus sales es suficiente para asegurar una larga vida útil. Un agente quelante para evitar el enranciamiento resulta útil para los productos con alto contenido en grasa. Al mismo tiempo, está comprobado que un envase hermético e impermeable a la luz permite prolongar la vida útil del producto.

 

Maestro Churrero, la atención en los detalles

 

La textura de los productos sin gluten requiere mucha atención. Los ingredientes y la formulación adecuados pueden dar lugar a un producto bien equilibrado, así es como hacemos en nuestra churreria sin gluten Madrid. Estamos en la Plaza Jacinto Benavente 2 y en la C/ Carrera de San Jerónimo, 9

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